要生產(chǎn)學(xué)生飲用奶（簡稱學(xué)生奶），必須具備以下條件：
1．學(xué)生奶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的奶源基地，日供應(yīng)鮮奶在50噸以上；
2．奶源基地必須具有機械化擠奶設(shè)備，用管道輸送生鮮奶，保證原料奶的冷鏈運輸；
3．供生產(chǎn)學(xué)生奶的原料奶細菌指標(biāo)應(yīng)符合GB／T 6914－1986《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》，
牛奶中不含抗生素；
4．學(xué)生奶產(chǎn)品質(zhì)量必須符合GB 5408.2-1999《滅菌乳》標(biāo)準(zhǔn)：A、理化指標(biāo)中蛋白質(zhì)≥
2.9%，脂肪：全脂≥3.1%，非脂乳固體≥8.1%，酸度≤18°T，雜質(zhì)度 ≤2mg/kg；B、衛(wèi)
生指標(biāo)達到商業(yè)無菌；
5．學(xué)生奶純牛奶的比例不低于80％。使用食品添加劑必須符合GB 2760-1996《食品添
加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。使用食品營養(yǎng)強化劑必須符合GB 14880-1994《食品營養(yǎng)強化劑使
用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；
6．產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718-l994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定標(biāo)示。此外，還應(yīng)表明產(chǎn)品種
類和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體含量及營養(yǎng)強化劑含量。學(xué)生奶采用利樂包包裝，盒上要
印刷"中國學(xué)生飲用奶"統(tǒng)一標(biāo)志，同時注明"不準(zhǔn)在市場銷售"字樣。
學(xué)生飲用奶的審批程序：生產(chǎn)的企業(yè)，應(yīng)向當(dāng)?shù)卣畬W(xué)生奶工作機構(gòu)履行審報手續(xù)，經(jīng)
篩選后，符合條件的生產(chǎn)企業(yè)報國家學(xué)生飲用奶計劃部際協(xié)調(diào)小組辦公室審查，由農(nóng)業(yè)部
、教育部、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國家輕工業(yè)局共同認(rèn)定。
學(xué)生奶配方（100kg 計，單位：kg。以鮮牛奶為主配方）：鮮牛奶80、全脂奶粉3.2、白
砂糖7、L-奶穩(wěn)定劑B型0.4、復(fù)合營養(yǎng)強化劑0.1、卵磷脂0.02、牛奶香精0.1。
牛乳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程：用鮮牛奶作原料時，需進行標(biāo)準(zhǔn)化，使產(chǎn)品達到
GB 5408.2的標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)準(zhǔn)化后，進行70℃預(yù)熱處理用健鷹L-奶穩(wěn)定劑B型加水混均勻，升溫
煮沸至完全溶解；用5倍凈化水溶解復(fù)合營養(yǎng)強化劑。卵磷脂投入溫水中攪拌，用膠體磨
細化；溶化后的穩(wěn)定劑和營養(yǎng)強化劑，投入奶液中，使之均勻混合；混合奶液通過200目
單聯(lián)過濾器過濾使奶液達到標(biāo)準(zhǔn)容量，進行巴氏殺菌，并調(diào)溫至70℃便于第一次均質(zhì)。
均質(zhì)時奶溫控制在65℃－70℃，壓力在15-90MPa。奶液經(jīng)135℃、4秒超高溫瞬時滅菌處
理，出料溫度控制在 70℃；超高溫滅菌后，在溫度65℃－70℃，20MPa壓力下進行第二
次均質(zhì)。
